Dolma Türk mutfağının vazgeçilmez ve en eski lezzet tariflerinden biridir. Dolma yemeğinin iki çeşiti vardır. Zeytinyağlı ve etli çeşitleriyle her damak zevkine hitap eden dolma vitamin dolu özelliği ile son derece besleyici bir yemektir. Diyette olanların bile ölçülü olmak kaydıyla gönül rahatlığıyla yiyebileceği bir yemek olan dolma sebze ve etin mükemmel buluşmasına örnek olan yemeklerden birisi. Diyette olanlar bulgur kullanarak ya da bulgur pirinç karışık yapıyor ek bilgi olarak bulunsun. Zeytinyağlı çeşitleri ise soğuk soğuk da yenebilen özellikleri ile hem kahvaltı sofralarının hem de soğuk meze çeşitlerinin en aranılan ögesidir. Dolma denince akla gelen ilk sebzeler sırasıyla biber, patlıcan ve kabak dır. Ama bunun dışında kabak çiçeği, domates ve soğan dolması çeşitleri de bilinir.
Ekşili Soğan Dolması Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 5 adet kuru soğan
İç malzemesi:
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 su bardağından 1 parmak eksik pirinç
- 1 adet kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- Pul biber
- Tuz
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
Salçalı sos için:
- 1 çorba kaşığı salça
- 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı su
Zeytinyağlı Soğan Dolması Tarifi Yapılışı
- Tencerenin yarısını geçecek kadar su doldurun.
- Soğanların kabuklarını soyun ve uç kısımlarını kesin. Ortasından yarısına kadar bıçakla kesin.
- Soğanları kaynayan suyun içine atın ve 8-10 dakika haşlayıp süzdürün. Çok haşlamanıza gerek yok çünkü içi doldurulunca da pişecekler.
- İç malzeme için derin bir kaseye bulgur ve pirinci alarak yıkayıp suyunu süzdürün.
- Üzerine doğradığınız kuru soğanı, ince kıyılmış maydanozu, salçayı, tuzu ve baharatları atarak karıştırın.
- Soğanlar haşlanınca suyunu süzdürün ve ortasından başlayarak katları birbirinden ayırın.
- İç malzemeden birer tatlı kaşığı alarak soğanların içine doldurun, salçalı suyu dolmaların üzerini hafifçe geçecek kadar dökün, 1 çay bardağı zeytinyağını da tencereye ilave edin.
- Dolmaların pişerken dağılıp açılmaması dolma taşı koyun. Dolma taşınız yoksa dolmaların üzerlerine porselen bir tabak kapatarak baskı uygulayın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve su kaynadıktan sonra ocağı en kısık dereceye alarak dolmaları pişirin.
Soğan dolması pişince ocağın altını kapatın ve dolmaların tencerede dinlenmesini sağlayın. 20-25 dakika sonra servis tabağına alarak servis yapın.
Afiyet olsun.
